{"id":599,"date":"2026-10-09T10:38:04","date_gmt":"2026-10-09T10:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/que-faire-apres-avoir-pris-un-bar\/"},"modified":"2026-10-24T06:33:34","modified_gmt":"2026-10-24T06:33:34","slug":"que-faire-apres-avoir-pris-un-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/fr\/que-faire-apres-avoir-pris-un-bar\/","title":{"rendered":"Bar pris en mer : comment le tuer, le saigner, le vider et le glacer"},"content":{"rendered":"<p>V\u00e9rifiez que le poisson est l\u00e9gal \u00e0 garder, tuez-le aussit\u00f4t d&#8217;un coup sec ou d&#8217;une pointe derri\u00e8re l&#8217;\u0153il, tranchez les branchies et laissez-le saigner t\u00eate en bas dans un seau d&#8217;eau de mer, videz-le, puis plongez-le dans un coulis de glace. Faites tout cela dans le premier quart d&#8217;heure et un <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/species\/seabass-european\">bar<\/a> sauvage vous donnera des filets fermes et bien blancs. Laissez-le se d\u00e9battre dans un seau sec au soleil, et aucune recette ne le sauvera.<\/p>\n<p>Ce guide reprend chaque \u00e9tape, explique pourquoi elle compte et r\u00e9sume les r\u00e8gles 2026 sur le bar au Royaume-Uni. L&#8217;essentiel vaut pour tout poisson rond que vous comptez manger, du maquereau au lieu jaune.<\/p>\n<h2 id=\"en-bref\">En bref<\/h2>\n<ul>\n<li>Mesurez-le : 42 cm minimum, trois bars par p\u00eacheur et par jour, remise \u00e0 l&#8217;eau obligatoire en f\u00e9vrier et en mars.<\/li>\n<li>Tuez-le tout de suite avec un assommoir ou une pointe, juste derri\u00e8re et au-dessus de l&#8217;\u0153il.<\/li>\n<li>Saignez-le : coupez les arcs branchiaux des deux c\u00f4t\u00e9s et tenez-le t\u00eate en bas dans l&#8217;eau de mer pendant environ trois minutes.<\/li>\n<li>Videz-le et rincez la cavit\u00e9 \u00e0 l&#8217;eau de mer propre.<\/li>\n<li>Refroidissez-le dans un m\u00e9lange de glace et d&#8217;eau de mer, \u00e0 l&#8217;ombre, jusqu&#8217;au retour.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"1-v\u00e9rifier-que-le-bar-est-l\u00e9gal-\u00e0-garder\">1. V\u00e9rifier que le bar est l\u00e9gal \u00e0 garder<\/h2>\n<p>D\u00e9cidez avant de tuer le poisson, car un bar sous la taille ne se remet pas \u00e0 l&#8217;eau une fois mort. Selon les consignes 2026 de la Marine Management Organisation (MMO, l&#8217;autorit\u00e9 britannique qui g\u00e8re les p\u00eaches en Angleterre), reprises par l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.eastern-ifca.gov.uk\/2025-bass-regulations-commercial-and-recreational\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Eastern IFCA<\/a>, l&#8217;organisme r\u00e9gional de surveillance des p\u00eaches c\u00f4ti\u00e8res (mise \u00e0 jour de juillet 2026), le p\u00eacheur de loisir, du bord comme en bateau, peut garder au maximum trois bars par personne et par jour en janvier et du 1er avril au 31 d\u00e9cembre. Du 1er f\u00e9vrier au 31 mars, c&#8217;est no-kill obligatoire. La taille minimale est de 42 cm.<\/p>\n<p>Mesurez du bout du museau \u00e0 l&#8217;extr\u00e9mit\u00e9 de la queue, bouche ferm\u00e9e, sur une surface plane. Un bar qui n&#8217;atteint les 42 cm qu&#8217;en tirant sur le m\u00e8tre retourne \u00e0 l&#8217;eau. La limite de trois poissons est individuelle : le skipper ne peut pas garder des bars en plus pour un client qui a d\u00e9j\u00e0 atteint son quota. Les r\u00e8gles diff\u00e8rent hors des eaux anglaises et changent d&#8217;une ann\u00e9e \u00e0 l&#8217;autre, alors v\u00e9rifiez avant chaque sortie. Notre article sur les <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/blog\/bass-and-pollack-new-rules-2026-uk-charters\/\">r\u00e8gles 2026 pour le bar et le lieu jaune sur les bateaux britanniques<\/a> (en anglais) explique le passage de deux \u00e0 trois poissons et la nouvelle limite sur le lieu jaune.<\/p>\n<p>Trois, c&#8217;est un plafond, pas un objectif. Le bar grandit lentement, et beaucoup de p\u00eacheurs gardent un beau poisson pour la table et rel\u00e2chent les autres.<\/p>\n<h2 id=\"2-le-tuer-rapidement\">2. Le tuer rapidement<\/h2>\n<p>Un poisson qu&#8217;on laisse s&#8217;asphyxier se d\u00e9bat pendant plusieurs minutes et br\u00fble ses r\u00e9serves d&#8217;\u00e9nergie. Ce stress se paie plus tard : une chair plus molle, plus acide. C&#8217;est aussi la mort la plus cruelle pour l&#8217;animal.<\/p>\n<p>Deux m\u00e9thodes fonctionnent. La m\u00e9thode classique, c&#8217;est l&#8217;assommoir, une petite matraque lourde : deux coups francs sur le dessus de la t\u00eate, juste derri\u00e8re et au-dessus des yeux. La seconde, c&#8217;est l&#8217;ikejime, la technique japonaise qui consiste \u00e0 enfoncer une pointe dans le cerveau au m\u00eame endroit, ce qui tue instantan\u00e9ment et immobilise le poisson. Dans les deux cas, tenez fermement le bar dans un linge humide, m\u00e9fiez-vous des \u00e9pines de la dorsale et des opercules, et agissez d\u00e8s que le poisson est d\u00e9croch\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"3-le-saigner-pour-des-filets-blancs\">3. Le saigner pour des filets blancs<\/h2>\n<p>La saign\u00e9e est l&#8217;\u00e9tape que la plupart des p\u00eacheurs sautent, et c&#8217;est celle qui change le plus le r\u00e9sultat dans l&#8217;assiette. Le sang rest\u00e9 dans la chair noircit le filet le long de la ligne lat\u00e9rale, donne un go\u00fbt m\u00e9tallique et acc\u00e9l\u00e8re la d\u00e9gradation.<\/p>\n<p>Soulevez l&#8217;opercule et tranchez les arcs branchiaux rouges des deux c\u00f4t\u00e9s, ou coupez sous la gorge, l\u00e0 o\u00f9 les branchies se rejoignent. Faites-le juste apr\u00e8s la mise \u00e0 mort, tant que le c\u0153ur bat encore et peut chasser le sang. Placez ensuite le poisson t\u00eate en bas dans un seau d&#8217;eau de mer pendant quelques minutes. \u00c0 l&#8217;air, le sang coagule vite, alors que l&#8217;eau le fait couler. Si vous saignez plusieurs poissons, changez l&#8217;eau quand elle devient trop fonc\u00e9e.<\/p>\n<p>C&#8217;est plus rapide qu&#8217;on ne le croit. Lors d&#8217;essais de saign\u00e9e sur le cabillaud, l&#8217;institut norv\u00e9gien de recherche alimentaire Nofima a constat\u00e9 que l&#8217;essentiel du sang s&#8217;\u00e9coulait dans les trois minutes environ qui suivent l&#8217;incision, et tr\u00e8s peu ensuite. Les m\u00eames travaux montrent qu&#8217;attendre se paie : les poissons laiss\u00e9s de c\u00f4t\u00e9 apr\u00e8s la mise \u00e0 mort, ou qui se sont beaucoup d\u00e9battus, gardaient davantage de sang dans le filet. Faites donc l&#8217;incision tout de suite apr\u00e8s avoir tu\u00e9 le poisson, pas quand vous aurez un moment, et utilisez de l&#8217;eau de mer propre, qui rince aussi le sang des branchies et de la peau. Trois ou quatre minutes t\u00eate en bas dans le seau, puis on passe au vidage.<\/p>\n<p>Depuis le bord, la m\u00e9thode ne change pas, seul le seau change. Remplissez-le dans la mer, pas dans une flaque de rocher chauff\u00e9e par le soleil, gardez-le \u00e0 l&#8217;ombre et ne partez pas le long de la plage avec un poisson encore en train de saigner dedans. Sans seau, une cuvette profonde et propre au bord de l&#8217;eau fait l&#8217;affaire le temps de ces quelques minutes.<\/p>\n<p>Des tra\u00een\u00e9es rouges au centre du filet et vers la queue sont le signe habituel d&#8217;un poisson qui n&#8217;a pas \u00e9t\u00e9 saign\u00e9 d\u00e8s sa capture.<\/p>\n<h2 id=\"4-le-vider-au-plus-vite\">4. Le vider au plus vite<\/h2>\n<p>Comme la plupart des poissons de mer, le bar sauvage peut porter dans ses visc\u00e8res des larves de vers ronds, comme l&#8217;anisakis. Apr\u00e8s la mort du poisson, ces larves peuvent migrer vers la chair voisine, et plus les visc\u00e8res restent en place, plus elles en ont le temps. Vider t\u00f4t \u00e9limine aussi les enzymes digestives et les bact\u00e9ries qui attaquent d&#8217;abord le ventre.<\/p>\n<p>Faites une incision peu profonde de l&#8217;orifice anal jusqu&#8217;\u00e0 la gorge, pointe du couteau vers le haut pour ne pas percer l&#8217;intestin. Retirez les visc\u00e8res, grattez la ligne sombre du rein le long de l&#8217;ar\u00eate avec l&#8217;ongle ou une cuill\u00e8re, et rincez la cavit\u00e9 \u00e0 l&#8217;eau de mer propre. Une cuisson \u00e0 c\u0153ur d\u00e9truit l&#8217;anisakis. Si vous voulez manger le bar cru, en sashimi ou en ceviche, congelez-le d&#8217;abord : les recommandations sanitaires parlent d&#8217;au moins 24 heures \u00e0 moins 20 \u00b0C ou plus froid.<\/p>\n<h2 id=\"5-le-refroidir-dans-un-coulis-de-glace\">5. Le refroidir dans un coulis de glace<\/h2>\n<p>C&#8217;est la chaleur qui g\u00e2che un bon poisson. Ne laissez jamais vos prises sur le pont, sur les rochers ou dans un seau d&#8217;eau qui ti\u00e9dit pendant que vous continuez \u00e0 p\u00eacher.<\/p>\n<p>Prenez une glaci\u00e8re avec de la glace et ajoutez de l&#8217;eau de mer pour obtenir une sorte de neige fondue. Ce coulis enveloppe tout le poisson et en retire la chaleur bien plus vite que quelques gla\u00e7ons ou un pain de glace, tout en pr\u00e9servant la peau et les \u00e9cailles. Gardez la glaci\u00e8re ferm\u00e9e et \u00e0 l&#8217;ombre. De retour chez vous, \u00e9gouttez le poisson, s\u00e9chez-le et gardez-le sur la glace ou dans la partie la plus froide du r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&#8217;au filetage. \u00c9vitez de le laisser tremper longtemps dans l&#8217;eau du robinet ou dans l&#8217;eau de fonte, qui ramollit la chair.<\/p>\n<p>Combien de glace ? Un guide de manipulation du poisson publi\u00e9 par la FAO (l&#8217;organisation des Nations unies pour l&#8217;alimentation) recommande environ quatre volumes de glace pour un volume d&#8217;eau de mer propre, et d\u00e9conseille d&#8217;y ajouter du sel : le sel en plus fait descendre le m\u00e9lange sous z\u00e9ro, il ne refroidit plus en douceur et peut commencer \u00e0 congeler la surface du poisson. En pratique, remplissez la glaci\u00e8re \u00e0 moiti\u00e9 de glace avant de partir, ajoutez un ou deux seaux d&#8217;eau de mer une fois au large, et remuez pour que le poisson baigne dans une neige froide plut\u00f4t que de reposer sur des gla\u00e7ons secs. Rajoutez de la glace quand tout a fondu.<\/p>\n<h2 id=\"6-l\u00e9cailler-et-le-lever-en-filets-\u00e0-la-maison\">6. L&#8217;\u00e9cailler et le lever en filets \u00e0 la maison<\/h2>\n<p>Un bar saign\u00e9, vid\u00e9 et gard\u00e9 au froid se pr\u00e9pare facilement le soir m\u00eame ou le lendemain. \u00c9caillez-le d&#8217;abord, tant qu&#8217;il est entier : tenez-le par la queue et passez le dos d&#8217;un couteau ou un \u00e9cailleur de la queue vers la t\u00eate, \u00e0 rebrousse-\u00e9cailles. Les \u00e9cailles du bar sont grandes et volent partout, alors travaillez dans l&#8217;\u00e9vier sous un filet d&#8217;eau ou dans un grand sac transparent. Coupez au pr\u00e9alable la dorsale \u00e9pineuse aux ciseaux de cuisine pour ne pas vous blesser.<\/p>\n<p>Pour lever les filets, couchez le poisson sur le flanc et incisez derri\u00e8re l&#8217;opercule et la nageoire pectorale jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;ar\u00eate centrale. Orientez la lame vers la queue et suivez le dessus de l&#8217;ar\u00eate par longs mouvements \u00e0 plat, lame contre les os, jusqu&#8217;\u00e0 d\u00e9tacher le filet. Retournez le poisson et recommencez. Retirez si vous le souhaitez la fine partie ventrale, puis rep\u00e9rez du doigt la rang\u00e9e d&#8217;ar\u00eates au centre de chaque filet et \u00f4tez-les \u00e0 la pince, en tirant vers la t\u00eate. Gardez la peau si vous comptez le po\u00ealer : une peau de bar bien \u00e9caill\u00e9e devient croustillante dans une po\u00eale chaude, c\u00f4t\u00e9 peau d&#8217;abord.<\/p>\n<p>Conservez la carcasse et la t\u00eate si vous faites du fumet. Les ar\u00eates de bar donnent un fumet clair et l\u00e9ger, \u00e0 condition d&#8217;avoir retir\u00e9 les branchies, une raison de plus de les couper \u00e0 bord.<\/p>\n<h2 id=\"7-combien-de-temps-se-garde-un-bar-frais\">7. Combien de temps se garde un bar frais<\/h2>\n<p>Cuisinez-le vite. La plupart des recommandations sanitaires donnent un \u00e0 deux jours au poisson cru dans un r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 5 \u00b0C ou moins, et pour un poisson que vous avez p\u00each\u00e9 vous-m\u00eame, le compte \u00e0 rebours d\u00e9marre \u00e0 la sortie de l&#8217;eau, pas \u00e0 votre arriv\u00e9e chez vous. Un bar saign\u00e9, vid\u00e9 et gard\u00e9 toute la journ\u00e9e dans le coulis de glace sera \u00e0 son meilleur le premier ou le deuxi\u00e8me soir. Un bar rest\u00e9 au chaud sur le pont ne tiendra pas aussi longtemps, quel que soit votre r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Si vous ne le mangez pas dans les deux jours, congelez-le. Congelez des filets plut\u00f4t que le poisson entier, s\u00e9chez-les bien, emballez-les serr\u00e9 dans du film alimentaire ou mettez-les sous vide pour qu&#8217;aucun air ne touche la chair, et notez la date sur le sachet. Congelez-les \u00e0 plat pour qu&#8217;ils prennent vite. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit, jamais sur le plan de travail ni dans l&#8217;eau ti\u00e8de, et cuisinez dans la journ\u00e9e qui suit. Le bar congel\u00e9 convient au four, aux currys et aux croquettes de poisson, m\u00eame si la texture n&#8217;\u00e9gale jamais celle d&#8217;un filet frais po\u00eal\u00e9 le soir de la p\u00eache.<\/p>\n<h2 id=\"les-erreurs-qui-g\u00e2chent-un-beau-bar\">Les erreurs qui g\u00e2chent un beau bar<\/h2>\n<ul>\n<li>Le seau sec. Asphyxie lente, pas de saign\u00e9e, et un poisson ti\u00e8de une heure plus tard.<\/li>\n<li>Vider \u00e0 la maison. Les heures pass\u00e9es avec les visc\u00e8res, c&#8217;est exactement le d\u00e9lai dont ont besoin les parasites et les enzymes.<\/li>\n<li>Empiler les poissons sans glace. Ceux du dessous se marquent et restent chauds.<\/li>\n<li>Mesurer apr\u00e8s avoir tu\u00e9. S&#8217;il fait 41 cm, vous avez gaspill\u00e9 un poisson et enfreint la loi.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"quand-le-remettre-\u00e0-leau-et-comment\">Quand le remettre \u00e0 l&#8217;eau, et comment<\/h2>\n<p>Rel\u00e2chez tout bar de moins de 42 cm, tout bar pris en f\u00e9vrier ou en mars, et tout poisson une fois vos trois bars gard\u00e9s. Un bar qui retourne \u00e0 l&#8217;eau demande l&#8217;inverse du traitement r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 celui qui part en glaci\u00e8re : gardez-le dans l&#8217;eau ou au-dessus, mouillez-vous les mains avant de le toucher, soutenez-le sous le ventre au lieu de le suspendre par la m\u00e2choire, et d\u00e9crochez-le vite avec une pince. Les hame\u00e7ons sans ardillon ou \u00e0 ardillon \u00e9cras\u00e9 facilitent beaucoup les choses. Tenez-le droit dans l&#8217;eau, face au courant, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il reparte seul.<\/p>\n<h2 id=\"en-sortie-avec-un-skipper-demandez-qui-soccupe-des-prises\">En sortie avec un skipper, demandez qui s&#8217;occupe des prises<\/h2>\n<p>Sur un bateau avec skipper, une bonne partie de ce travail est faite pour vous, et mieux vaut le savoir avant de r\u00e9server. Sur la c\u00f4te du Kent, <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/listings\/lady-ann-family-boat-72\">Lady Ann<\/a> pr\u00e9pare pour la table les poissons que vous gardez avant que vous ne d\u00e9barquiez, et dispose d&#8217;une glaci\u00e8re \u00e0 bord. Dans l&#8217;East Sussex, <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/listings\/kestrel-warrior-fishing-trips-61\">Kestrel Warrior<\/a> propose le vidage et le nettoyage des poissons gratuitement, avec un moniteur de p\u00eache \u00e0 bord pour les d\u00e9butants. <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/listings\/70\">HUSSLER, au d\u00e9part de Ramsgate<\/a>, embarque jusqu&#8217;\u00e0 six p\u00eacheurs et a signal\u00e9 des bars jusqu&#8217;\u00e0 5 livres (environ 2,3 kg), une raie et de nombreux \u00e9missoles dans <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/catch-report\/busy-few-days-aboard-hussler-on-our-shor-081ddc-5\">son compte rendu de p\u00eache du 5 octobre 2026<\/a>. C&#8217;est votre premi\u00e8re sortie en bateau depuis Ramsgate ? Notre guide de la <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/blog\/fr\/premiere-sortie-peche-en-mer-ramsgate-a-quoi-s-attendre\/\">premi\u00e8re sortie de p\u00eache en mer \u00e0 Ramsgate<\/a> d\u00e9crit le d\u00e9roulement de la journ\u00e9e et les questions \u00e0 poser au skipper. Et si vous pr\u00e9f\u00e9rez apprendre \u00e0 trouver et p\u00eacher le bar vous-m\u00eame, <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/listings\/57\">topspotfishing<\/a> organise des sorties guid\u00e9es au bar dans le Kent et le Sussex.<\/p>\n<h2 id=\"les-questions-que-se-posent-les-p\u00eacheurs\">Les questions que se posent les p\u00eacheurs<\/h2>\n<p><strong>Faut-il vraiment saigner un bar ?<\/strong> Vous pouvez manger un bar qui n&#8217;a pas \u00e9t\u00e9 saign\u00e9, mais c&#8217;est la saign\u00e9e qui donne un filet blanc, sans trace sombre ni go\u00fbt m\u00e9tallique. Il suffit d&#8217;une minute, d&#8217;un couteau et d&#8217;un seau d&#8217;eau de mer, et c&#8217;est ce qui distingue un bon bar d&#8217;un bar ordinaire.<\/p>\n<p><strong>Combien de temps faut-il pour saigner un bar ?<\/strong> Quelques minutes. Tranchez les branchies juste apr\u00e8s la mise \u00e0 mort et tenez le poisson t\u00eate en bas dans un seau d&#8217;eau de mer : l&#8217;essentiel du sang sort dans les trois premi\u00e8res minutes. Si vous attendez avant de couper, il en reste davantage dans la chair.<\/p>\n<p><strong>Combien de temps peut-on attendre avant de le vider ?<\/strong> Le moins possible. En bateau, videz-le une fois saign\u00e9, ou au plus tard quand vous arr\u00eatez de p\u00eacher. Des heures dans un seau ti\u00e8de avec les visc\u00e8res, c&#8217;est ce qui ramollit le ventre et laisse aux parasites le temps de passer dans la chair.<\/p>\n<p><strong>Peut-on manger le bar cru ?<\/strong> Seulement apr\u00e8s cong\u00e9lation, au moins 24 heures \u00e0 moins 20 \u00b0C ou plus froid, car le bar sauvage peut porter des larves d&#8217;anisakis. Une cuisson \u00e0 c\u0153ur les d\u00e9truit aussi.<\/p>\n<p><strong>La glace de la poissonnerie suffit-elle ?<\/strong> Des gla\u00e7ons en vrac ne refroidissent le poisson que l\u00e0 o\u00f9 ils le touchent. Ajoutez de l&#8217;eau de mer pour faire un coulis et tout le poisson refroidit vite et de fa\u00e7on homog\u00e8ne. Gardez la glaci\u00e8re ferm\u00e9e et \u00e0 l&#8217;ombre.<\/p>\n<p><strong>Faut-il ajouter du sel \u00e0 la glace ?<\/strong> Non. La glace et l&#8217;eau de mer suffisent pour un bon coulis, \u00e0 peu pr\u00e8s quatre volumes de glace pour un d&#8217;eau de mer. Le sel en plus fait passer le m\u00e9lange sous z\u00e9ro et peut congeler la peau du poisson.<\/p>\n<p><strong>Le skipper peut-il s&#8217;en charger ?<\/strong> Beaucoup d&#8217;\u00e9quipages au Royaume-Uni tuent, saignent et vident vos poissons, et certains les l\u00e8vent m\u00eame en filets. Posez la question \u00e0 la r\u00e9servation, et demandez s&#8217;il y a de la glace \u00e0 bord ou s&#8217;il faut apporter votre propre glaci\u00e8re.<\/p>\n<h2 id=\"avant-votre-prochaine-sortie-au-bar\">Avant votre prochaine sortie au bar<\/h2>\n<ul>\n<li>V\u00e9rifiez la date : aucun bar ne peut \u00eatre gard\u00e9 en f\u00e9vrier ni en mars.<\/li>\n<li>Emportez un m\u00e8tre, un assommoir ou une pointe, un couteau bien aff\u00fbt\u00e9 et une glaci\u00e8re avec de la glace.<\/li>\n<li>En sortie avec skipper, demandez si l&#8217;\u00e9quipage vide et nettoie les poissons et s&#8217;il y a de la glace \u00e0 bord.<\/li>\n<li>Mettez-vous d&#8217;accord avec votre groupe, avant de commencer, sur le nombre de poissons \u00e0 rapporter.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Parcourez les <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/charters\/united-kingdom\/kent\">sorties de p\u00eache dans le Kent<\/a> et \u00e0 <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/charters\/united-kingdom\/ramsgate\">Ramsgate<\/a>, ou tous les bateaux de Reelzy qui ciblent le <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/fr\/species\/seabass-european\">bar europ\u00e9en<\/a>, et demandez au skipper ce qu&#8217;il fait des poissons avant de r\u00e9server.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Faut-il vraiment saigner un bar ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Un bar non saign\u00e9 reste comestible, mais la saign\u00e9e donne un filet blanc, sans trace sombre ni go\u00fbt m\u00e9tallique. Tranchez les arcs branchiaux des deux c\u00f4t\u00e9s juste apr\u00e8s la mise \u00e0 mort et laissez le poisson quelques minutes t\u00eate en bas dans un seau d'eau de mer.\"}},\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps faut-il pour saigner un bar ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Quelques minutes. Tranchez les branchies juste apr\u00e8s la mise \u00e0 mort et tenez le poisson t\u00eate en bas dans un seau d'eau de mer : l'essentiel du sang sort dans les trois premi\u00e8res minutes. Attendre avant de couper laisse davantage de sang dans la chair.\"}},\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps peut-on attendre avant de vider un bar ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le moins possible. En bateau, videz-le une fois saign\u00e9, ou au plus tard quand vous arr\u00eatez de p\u00eacher. Des heures avec les visc\u00e8res dans un seau ti\u00e8de ramollissent le ventre et laissent aux parasites le temps de passer dans la chair.\"}},\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on manger le bar cru ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Seulement apr\u00e8s l'avoir congel\u00e9 au moins 24 heures \u00e0 moins 20 \u00b0C ou plus froid, car le bar sauvage peut porter des larves d'anisakis. Une cuisson \u00e0 c\u0153ur les d\u00e9truit aussi.\"}},\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de bars peut-on garder au Royaume-Uni en 2026 ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Selon les consignes 2026 de la Marine Management Organisation, le p\u00eacheur de loisir peut garder trois bars par personne et par jour en janvier et du 1er avril au 31 d\u00e9cembre, d'une taille minimale de 42 cm. Du 1er f\u00e9vrier au 31 mars, tous les bars doivent \u00eatre rel\u00e2ch\u00e9s.\"}},\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Faut-il ajouter du sel \u00e0 la glace ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. La glace et l'eau de mer suffisent, \u00e0 peu pr\u00e8s quatre volumes de glace pour un d'eau de mer. Le sel en plus fait passer le m\u00e9lange sous z\u00e9ro et peut congeler la peau du poisson.\"}},\n {\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le skipper peut-il vider et nettoyer mes poissons ?\",\n  \"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Beaucoup d'\u00e9quipages au Royaume-Uni tuent, saignent et vident les poissons, et certains les l\u00e8vent en filets. Demandez-le \u00e0 la r\u00e9servation, ainsi que la pr\u00e9sence de glace \u00e0 bord.\"}}\n]}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Taille l\u00e9gale, mise \u00e0 mort, saign\u00e9e, vidage et coulis de glace : les gestes des 15 premi\u00e8res minutes pour garder un bar sauvage aux filets bien blancs.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":256,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","rz_lang":"fr","rz_translation_of":253},"categories":[133,56],"tags":[176,140,189,141,190],"class_list":["post-599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guides","category-uk-fishing","tag-bar","tag-kent","tag-preparation-du-poisson","tag-ramsgate","tag-reglementation"],"translations":[{"lang":"en","id":253,"slug":"what-to-do-after-catching-sea-bass","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/what-to-do-after-catching-sea-bass\/"},{"lang":"es","id":598,"slug":"que-hacer-tras-pescar-una-lubina","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/es\/que-hacer-tras-pescar-una-lubina\/"},{"lang":"ru","id":597,"slug":"chto-delat-s-pojmannym-morskim-okunem","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/ru\/chto-delat-s-pojmannym-morskim-okunem\/"},{"lang":"fr","id":599,"slug":"que-faire-apres-avoir-pris-un-bar","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/fr\/que-faire-apres-avoir-pris-un-bar\/"},{"lang":"de","id":600,"slug":"wolfsbarsch-gefangen-was-tun","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/de\/wolfsbarsch-gefangen-was-tun\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=599"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1414,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/599\/revisions\/1414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}