{"id":598,"date":"2026-10-09T10:38:01","date_gmt":"2026-10-09T10:38:01","guid":{"rendered":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/que-hacer-tras-pescar-una-lubina\/"},"modified":"2026-10-23T04:32:51","modified_gmt":"2026-10-23T04:32:51","slug":"que-hacer-tras-pescar-una-lubina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/es\/que-hacer-tras-pescar-una-lubina\/","title":{"rendered":"\u00bfHas pescado una lubina? C\u00f3mo sacrificarla, desangrarla, eviscerarla y conservarla en hielo"},"content":{"rendered":"<p>Comprueba que puedes qued\u00e1rtela, sacrif\u00edcala enseguida con un golpe seco o un punz\u00f3n detr\u00e1s del ojo, c\u00f3rtale las branquias y d\u00e9jala desangrar cabeza abajo en un cubo de agua de mar, evis\u00e9rala y m\u00e9tela en una mezcla de hielo y agua salada. Si haces todo eso en los primeros 15 minutos, una <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/species\/seabass-european\">lubina<\/a> salvaje te dar\u00e1 filetes blancos y firmes. Si la dejas coleteando en un cubo seco al sol, no habr\u00e1 receta que la salve.<\/p>\n<p>Esta gu\u00eda va paso a paso, explica por qu\u00e9 importa cada uno y repasa las normas de 2026 en Reino Unido sobre qu\u00e9 lubinas puedes quedarte. Casi todo sirve tambi\u00e9n para cualquier pescado redondo que pienses comer, de la caballa al abadejo.<\/p>\n<h2 id=\"resumen-r\u00e1pido\">Resumen r\u00e1pido<\/h2>\n<ul>\n<li>M\u00eddela: talla m\u00ednima de 42 cm, tres por pescador y d\u00eda, y solo captura y suelta en febrero y marzo.<\/li>\n<li>Sacrif\u00edcala al momento con una porra o un punz\u00f3n justo detr\u00e1s y por encima del ojo.<\/li>\n<li>Des\u00e1ngrala: corta los arcos branquiales por ambos lados y mantenla cabeza abajo en agua de mar unos tres minutos.<\/li>\n<li>Evis\u00e9rala y enjuaga la cavidad con agua de mar limpia.<\/li>\n<li>Enfr\u00edala en hielo con agua de mar, a la sombra, hasta llegar a casa.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"1-comprueba-que-la-lubina-se-puede-retener\">1. Comprueba que la lubina se puede retener<\/h2>\n<p>Dec\u00eddelo antes de matar el pez, porque una lubina por debajo de la talla ya muerta no se puede devolver. Seg\u00fan las directrices de 2026 de la Marine Management Organisation (el organismo que regula la pesca en aguas inglesas), tal como las resume <a href=\"https:\/\/www.eastern-ifca.gov.uk\/2025-bass-regulations-commercial-and-recreational\/\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Eastern IFCA<\/a>, la autoridad pesquera costera del este de Inglaterra (actualizado en julio de 2026), el pescador recreativo, desde costa o desde barco, puede quedarse como m\u00e1ximo tres lubinas por persona y d\u00eda en enero y del 1 de abril al 31 de diciembre. Del 1 de febrero al 31 de marzo solo se permite captura y suelta. La talla m\u00ednima es de 42 cm.<\/p>\n<p>Mide desde la punta del hocico hasta el final de la cola, con la boca cerrada y sobre una superficie plana. Si solo llega a 42 cm estirando la cinta, vuelve al agua. El cupo de tres es por pescador, as\u00ed que el patr\u00f3n no puede guardar lubinas de m\u00e1s para un cliente que ya ha llegado al suyo. Las normas cambian fuera de aguas inglesas y de un a\u00f1o a otro, as\u00ed que compru\u00e9balas antes de cada salida. Nuestra gu\u00eda (en ingl\u00e9s) sobre las <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/blog\/bass-and-pollack-new-rules-2026-uk-charters\/\">normas de lubina y abadejo de 2026 para ch\u00e1rteres en Reino Unido<\/a> explica c\u00f3mo se pas\u00f3 de dos a tres piezas y qu\u00e9 supone el nuevo cupo de abadejo en los mismos barcos.<\/p>\n<p>Tres es un tope, no un objetivo. La lubina crece despacio, y muchos pescadores se quedan con una buena pieza para la mesa y sueltan el resto.<\/p>\n<h2 id=\"2-sacrif\u00edcala-r\u00e1pido\">2. Sacrif\u00edcala r\u00e1pido<\/h2>\n<p>Un pez que se deja asfixiar lucha durante minutos y agota sus reservas de energ\u00eda. Ese estr\u00e9s se nota despu\u00e9s en una carne m\u00e1s blanda y \u00e1cida, y adem\u00e1s es la muerte m\u00e1s cruel para el animal.<\/p>\n<p>Hay dos m\u00e9todos que funcionan. El tradicional es la porra, un palo corto y pesado: dos golpes firmes en lo alto de la cabeza, justo detr\u00e1s y por encima de los ojos. El segundo es el ikejime, la t\u00e9cnica japonesa que consiste en clavar un punz\u00f3n en el cerebro en ese mismo punto, lo que mata al instante y deja el pez inm\u00f3vil. Uses el que uses, sujeta la lubina con firmeza envuelta en un pa\u00f1o h\u00famedo, cuidado con las espinas de la aleta dorsal y de los op\u00e9rculos, y hazlo en cuanto la hayas desanzuelado.<\/p>\n<h2 id=\"3-des\u00e1ngrala-para-tener-filetes-blancos\">3. Des\u00e1ngrala para tener filetes blancos<\/h2>\n<p>Desangrar es el paso que m\u00e1s pescadores se saltan y el que m\u00e1s se nota en el plato. La sangre que queda en la carne oscurece el filete a lo largo de la l\u00ednea lateral, deja un sabor met\u00e1lico y acelera que se estropee.<\/p>\n<p>Levanta el op\u00e9rculo y corta los arcos branquiales rojos por ambos lados, o haz un corte en la garganta donde se unen las branquias por debajo. Hazlo justo despu\u00e9s del sacrificio, mientras el coraz\u00f3n a\u00fan late y puede bombear la sangre hacia fuera. Luego pon el pez cabeza abajo en un cubo de agua de mar durante unos minutos. Al aire la sangre coagula enseguida, y el agua la mantiene fluyendo. Si desangras varias piezas y el agua se oscurece, c\u00e1mbiala.<\/p>\n<p>Es m\u00e1s r\u00e1pido de lo que parece. En ensayos de desangrado con bacalao, el instituto noruego de investigaci\u00f3n alimentaria Nofima vio que la mayor parte de la sangre sal\u00eda en unos tres minutos desde el corte, y muy poca m\u00e1s despu\u00e9s. El mismo trabajo mostr\u00f3 que esperar sale caro: los peces que se dejaron tirados tras matarlos, o que pelearon mucho, conservaron m\u00e1s sangre en el filete. As\u00ed que haz el corte justo despu\u00e9s de sacrificarla, no cuando te venga bien, y usa agua de mar limpia, que de paso lava la sangre de las branquias y de la piel. Tres o cuatro minutos cabeza abajo en el cubo y a eviscerar.<\/p>\n<p>Desde costa el m\u00e9todo es el mismo, solo cambia el cubo. Ll\u00e9nalo en el mar y no en una charca de las rocas que se ha calentado al sol, d\u00e9jalo a la sombra y no te vayas playa adelante con un pez desangr\u00e1ndose dentro. Si no llevas cubo, una poza profunda y limpia en la orilla sirve para esos pocos minutos.<\/p>\n<p>Las vetas rojas en el centro y en la cola de un filete suelen indicar que el pez no se desangr\u00f3 nada m\u00e1s pescarlo.<\/p>\n<h2 id=\"4-evis\u00e9rala-cuanto-antes\">4. Evis\u00e9rala cuanto antes<\/h2>\n<p>La lubina salvaje, como la mayor\u00eda de los peces de mar, puede llevar en el intestino larvas de nematodos como el anisakis. Cuando el pez muere, las larvas del aparato digestivo pueden pasar a la carne que las rodea, y cuanto m\u00e1s tiempo sigan dentro las v\u00edsceras, m\u00e1s oportunidades tienen. Eviscerar pronto tambi\u00e9n elimina las enzimas digestivas y las bacterias que empiezan deshaciendo la ventresca.<\/p>\n<p>Haz un \u00fanico corte poco profundo desde el ano hacia delante hasta la garganta, con la punta del cuchillo hacia arriba para no reventar el intestino. Saca las v\u00edsceras, raspa con la u\u00f1a o con una cuchara la l\u00ednea oscura del ri\u00f1\u00f3n pegada a la espina y enjuaga la cavidad con agua de mar limpia. Cocinarla bien mata el anisakis. Si quieres comer la lubina cruda, en sashimi o en ceviche, cong\u00e9lala antes: las recomendaciones de seguridad alimentaria piden al menos 24 horas a 20 grados bajo cero o menos.<\/p>\n<h2 id=\"5-enfr\u00edala-en-hielo-con-agua-de-mar\">5. Enfr\u00edala en hielo con agua de mar<\/h2>\n<p>El calor es lo que convierte un buen pescado en uno malo. Nunca dejes tus capturas en la cubierta, en las rocas o en un cubo de agua que se va calentando mientras sigues pescando.<\/p>\n<p>Lleva una nevera con hielo y a\u00f1ade agua de mar hasta formar un granizado. Esa mezcla toca todo el pez y le quita el calor mucho m\u00e1s r\u00e1pido que unos cubitos sueltos o un acumulador de fr\u00edo, y adem\u00e1s conserva intactas la piel y las escamas. Mant\u00e9n la nevera cerrada y a la sombra. Ya en casa, escurre el pescado, s\u00e9calo con papel y gu\u00e1rdalo en hielo o en la zona m\u00e1s fr\u00eda de la nevera hasta filetearlo. No dejes la lubina mucho tiempo en agua dulce del grifo ni en agua de deshielo, porque ablanda la carne.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1nto hielo? Una gu\u00eda de manipulaci\u00f3n del pescado de la FAO sit\u00faa el granizado ideal en unas cuatro partes de hielo por una de agua de mar limpia, y desaconseja a\u00f1adirle sal: la sal de m\u00e1s baja la mezcla por debajo del punto de congelaci\u00f3n, deja de enfriar con suavidad y puede empezar a congelar la superficie del pez. En la pr\u00e1ctica, llena media nevera de hielo antes de salir, a\u00f1ade uno o dos cubos de agua de mar ya en el agua y remueve, para que el pez quede metido en granizado fr\u00edo y no encima de una cama de cubitos secos. Cuando todo se haya convertido en agua, a\u00f1ade m\u00e1s hielo.<\/p>\n<h2 id=\"6-desc\u00e1mala-y-filet\u00e9ala-en-casa\">6. Desc\u00e1mala y filet\u00e9ala en casa<\/h2>\n<p>Una lubina desangrada, eviscerada y bien fr\u00eda es f\u00e1cil de preparar esa misma noche o al d\u00eda siguiente. Desc\u00e1mala primero, con el pez entero. Suj\u00e9tala por la cola y pasa el lomo de un cuchillo o un descamador de la cola a la cabeza, a contrapelo. Las escamas de la lubina son grandes y saltan por todas partes, as\u00ed que hazlo en el fregadero con un hilo de agua o dentro de una bolsa grande transparente. Antes de empezar, corta la aleta dorsal espinosa con unas tijeras de cocina para no pincharte.<\/p>\n<p>Para filetear, tumba el pez de lado y corta por detr\u00e1s del op\u00e9rculo y de la aleta pectoral hasta la espina. Gira el cuchillo hacia la cola y desl\u00edzalo por encima de la espina con pasadas largas y planas, con la hoja pegada a las espinas, hasta que el lomo se suelte. Dale la vuelta y repite. Recorta la ventresca fina si quieres y luego palpa el centro de cada filete para localizar la fila de espinas y s\u00e1calas con unas pinzas, tirando hacia la cabeza. Deja la piel si vas a hacerla a la plancha o en sart\u00e9n: la piel de lubina descamada queda muy crujiente en la sart\u00e9n caliente, por el lado de la piel.<\/p>\n<p>Guarda la raspa y la cabeza si haces fumet. Las espinas de lubina dan un caldo de pescado limpio y suave, siempre que quites antes las branquias, otro motivo m\u00e1s para cortarlas ya en el barco.<\/p>\n<h2 id=\"7-cu\u00e1nto-aguanta-la-lubina-fresca\">7. Cu\u00e1nto aguanta la lubina fresca<\/h2>\n<p>Coc\u00ednala pronto. La mayor\u00eda de las recomendaciones de seguridad alimentaria dan al pescado crudo uno o dos d\u00edas en una nevera a 5 \u00b0C o menos, y en un pez que has pescado t\u00fa esa cuenta empieza en cuanto sale del agua, no cuando llegas a casa. Una lubina desangrada, eviscerada y en hielo todo el d\u00eda estar\u00e1 en su mejor momento la primera o la segunda noche. Una que se qued\u00f3 caliente en la cubierta no durar\u00e1 tanto, haga lo que haga la nevera.<\/p>\n<p>Si no vas a comerla en dos d\u00edas, cong\u00e9lala. Congela filetes y no el pez entero, s\u00e9calos bien, envu\u00e9lvelos apretados en film transparente o env\u00e1salos al vac\u00edo para que no les toque el aire, y apunta la fecha en la bolsa. Cong\u00e9lalos planos para que se congelen r\u00e1pido. Descong\u00e9lalos durante la noche en la nevera, nunca en la encimera ni en agua caliente, y coc\u00ednalos en el d\u00eda siguiente a descongelarlos. La lubina congelada va bien al horno, en curri o en croquetas de pescado, aunque la textura nunca es igual que la de un filete fresco a la plancha la misma noche de la captura.<\/p>\n<h2 id=\"errores-que-arruinan-una-buena-lubina\">Errores que arruinan una buena lubina<\/h2>\n<ul>\n<li>El cubo seco. Asfixia lenta, sin sangrado, y una hora despu\u00e9s un pez caliente.<\/li>\n<li>Eviscerar en casa. Las horas con las tripas dentro son justo lo que necesitan par\u00e1sitos y enzimas.<\/li>\n<li>Amontonar el pescado sin hielo. Los de abajo se magullan y siguen calientes.<\/li>\n<li>Medir despu\u00e9s de matar. Si resulta que mide 41 cm, has desperdiciado un pez y has incumplido la ley.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"cu\u00e1ndo-devolverla-al-agua-y-c\u00f3mo\">Cu\u00e1ndo devolverla al agua, y c\u00f3mo<\/h2>\n<p>Suelta toda lubina de menos de 42 cm, toda lubina capturada en febrero o marzo y cualquier pieza una vez que tengas tus tres. Una lubina que vuelve al mar necesita el trato contrario a la que va a la nevera: mantenla dentro del agua o encima de ella, m\u00f3jate las manos antes de tocarla, suj\u00e9tala por la barriga en vez de colgarla de la mand\u00edbula y qu\u00edtale el anzuelo r\u00e1pido con unas pinzas. Los anzuelos sin muerte o con la muerte aplastada lo facilitan mucho. Sostenla derecha en el agua, de cara a la corriente, hasta que se vaya nadando sola.<\/p>\n<h2 id=\"en-un-ch\u00e1rter-pregunta-qui\u00e9n-se-ocupa-de-las-capturas\">En un ch\u00e1rter, pregunta qui\u00e9n se ocupa de las capturas<\/h2>\n<p>En un barco con patr\u00f3n gran parte de esto te lo hacen, y conviene saberlo antes de reservar. En la costa de Kent, <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/listings\/lady-ann-family-boat-72\">Lady Ann<\/a> prepara para la mesa el pescado que te quedes antes de que bajes del barco y lleva una nevera con hielo. En East Sussex, <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/listings\/kestrel-warrior-fishing-trips-61\">Kestrel Warrior<\/a> ofrece eviscerado y limpieza del pescado gratis, con un monitor de pesca a bordo para principiantes. <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/listings\/70\">HUSSLER, que sale de Ramsgate<\/a>, lleva hasta seis pescadores y en <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/catch-report\/busy-few-days-aboard-hussler-on-our-shor-081ddc-5\">su parte de capturas del 5 de octubre de 2026<\/a> habl\u00f3 de lubinas de hasta 5 libras (unos 2,3 kg), una raya y muchas musolas. \u00bfEs tu primera vez en un barco desde Ramsgate? Nuestra gu\u00eda sobre <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/blog\/es\/primera-salida-pesca-en-mar-ramsgate-que-esperar\/\">tu primera salida de pesca en el mar desde Ramsgate<\/a> cuenta c\u00f3mo es el d\u00eda y qu\u00e9 preguntar al patr\u00f3n. Y si prefieres aprender a encontrar y pescar lubinas por tu cuenta, <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/listings\/57\">topspotfishing<\/a> organiza salidas guiadas de pesca de lubina en Kent y Sussex.<\/p>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<p>\u00bfDe verdad hay que desangrar una lubina? Puedes comerte una sin desangrar, pero el sangrado es lo que te da un filete blanco, sin vetas oscuras ni sabor met\u00e1lico. Basta un minuto con un cuchillo y un cubo de agua de mar, y es el paso que separa una buena lubina de una normal.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1nto se tarda en desangrar una lubina? Unos minutos. C\u00f3rtale las branquias nada m\u00e1s sacrificarla y mantenla cabeza abajo en un cubo de agua de mar: casi toda la sangre sale en los tres primeros minutos. Si esperas para hacer el corte, queda m\u00e1s sangre en la carne.<\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1nto puedo esperar para eviscerarla? Lo menos posible. En el barco, evis\u00e9rala en cuanto se haya desangrado o, como muy tarde, cuando dejes de pescar. Las horas en un cubo caliente con las tripas dentro son lo que ablanda la ventresca y da tiempo a los par\u00e1sitos a pasar a la carne.<\/p>\n<p>\u00bfSe puede comer lubina cruda? Solo si la congelas antes, al menos 24 horas a 20 grados bajo cero o menos, porque la lubina salvaje puede tener larvas de anisakis. Cocinarla bien tambi\u00e9n las mata.<\/p>\n<p>\u00bfBasta con el hielo de la pescader\u00eda? Los cubitos sueltos solo enfr\u00edan el pez donde lo tocan. A\u00f1ade agua de mar para hacer un granizado y el pez entero se enfriar\u00e1 de forma r\u00e1pida y uniforme. Mant\u00e9n la nevera cerrada y a la sombra.<\/p>\n<p>\u00bfHay que echar sal al hielo? No. Con agua de mar y hielo basta para un buen granizado, m\u00e1s o menos cuatro partes de hielo por una de agua de mar. La sal de m\u00e1s baja la mezcla por debajo de cero y puede congelar la piel del pez.<\/p>\n<p>\u00bfMe lo har\u00e1 el patr\u00f3n? Muchas tripulaciones de ch\u00e1rter en Reino Unido sacrifican, desangran y evisceran tus capturas, y algunas te las filetean. Preg\u00fantalo al reservar, y pregunta tambi\u00e9n si hay hielo a bordo o si debes llevar tu propia nevera.<\/p>\n<h2 id=\"antes-de-tu-pr\u00f3xima-salida-a-por-lubina\">Antes de tu pr\u00f3xima salida a por lubina<\/h2>\n<ul>\n<li>Mira la fecha: en febrero y marzo no se puede retener ninguna lubina.<\/li>\n<li>Lleva una cinta m\u00e9trica, una porra o un punz\u00f3n, un cuchillo afilado y una nevera con hielo.<\/li>\n<li>En un ch\u00e1rter, pregunta si la tripulaci\u00f3n eviscera y limpia el pescado y si hay hielo a bordo.<\/li>\n<li>Acuerda con tu grupo, antes de empezar, cu\u00e1ntas piezas quer\u00e9is llevaros a casa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Echa un vistazo a los <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/charters\/united-kingdom\/kent\">barcos de pesca en Kent<\/a> y en <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/charters\/united-kingdom\/ramsgate\">Ramsgate<\/a>, o a todos los barcos de Reelzy que buscan <a href=\"https:\/\/reelzy.co\/es\/species\/seabass-european\">lubina<\/a>, y pregunta al patr\u00f3n qu\u00e9 hace con el pescado antes de reservar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo sacrificar, desangrar, eviscerar y enfriar una lubina reci\u00e9n pescada para tener filetes blancos, con la talla m\u00ednima y el cupo de 2026 en Reino Unido.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":256,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","rz_lang":"es","rz_translation_of":253},"categories":[133,56],"tags":[186,140,173,188,187],"class_list":["post-598","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guides","category-uk-fishing","tag-conservar-el-pescado","tag-kent","tag-lubina","tag-normativa-de-pesca","tag-sangrado"],"translations":[{"lang":"en","id":253,"slug":"what-to-do-after-catching-sea-bass","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/what-to-do-after-catching-sea-bass\/"},{"lang":"es","id":598,"slug":"que-hacer-tras-pescar-una-lubina","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/es\/que-hacer-tras-pescar-una-lubina\/"},{"lang":"ru","id":597,"slug":"chto-delat-s-pojmannym-morskim-okunem","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/ru\/chto-delat-s-pojmannym-morskim-okunem\/"},{"lang":"fr","id":599,"slug":"que-faire-apres-avoir-pris-un-bar","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/fr\/que-faire-apres-avoir-pris-un-bar\/"},{"lang":"de","id":600,"slug":"wolfsbarsch-gefangen-was-tun","link":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/de\/wolfsbarsch-gefangen-was-tun\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=598"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1341,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598\/revisions\/1341"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/reelzy.co\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}